如何储存葡萄酒呢

　　葡萄酒，不仅仅是热恋中的人的选择，我们失恋中的人也是可以选择它的，它的口味有很多种，不仅有适合热恋人士的黑比诺葡萄酒或勃艮第红葡萄酒，也有适合失恋人士的冷玫瑰红葡萄酒，那如何储存葡萄酒呢？相关的介绍如下！

　　如何储存葡萄酒

　　1、置于凉爽地方，避免阳光直射

　　白葡萄的储藏对环境温度要求非常高，特别是那些葡萄酒，稍有不慎就会对葡萄酒的品质造成影响。所以白葡萄应储存在凉爽恒温条件下，较佳储存温度为10℃至15℃之间，长期过热的储藏环境会使白葡萄酒失去新鲜度，出现煮熟的水果味道。

　　2、避免振动

　　长期的振动会加速液体的化学反应，所以将白葡萄酒买回来后，应保持葡萄酒处于静置状态，避免振动，以保持白葡萄的良好品质。

　　3、酒瓶的放置

　　不同品牌的白葡萄拥有不同类型的瓶塞，所以当我们遇上使用软木塞密封的白葡萄酒时，应将其酒瓶倾斜放置，保持软木塞与酒液接触，避免软木塞过于干燥，失去密封作用。而螺旋型瓶盖、玻璃塞以及佐克瓶封的白葡萄则可以竖直放置或者平躺放置，都没有什么大碍。

　　4、饮用温度

　　有经验的人都知道，“白葡萄酒宜冷藏饮用，红葡萄酒宜室温（即18℃至22℃）饮用”，但事实上，不同风格的白葡萄饮用的温度都不尽相同！一般情况下，经过橡木桶熟化的饱满或中等酒体的白葡萄酒，只需要轻微冰镇，适宜在10-12℃下饮用；而轻或中酒体的白葡萄酒则需要充冰镇，适宜在8-10℃下饮用。

　　葡萄酒喝不完怎么办

　　一般情况下，如果不使用特定的保鲜技术，开瓶后的白葡萄酒在常温下马上就会发生变化。白葡萄酒在两天左右就会完全变质。所以您要想延长白葡萄酒的生命，您可以在葡萄酒开瓶后，马上塞住瓶塞，避免空气过快氧化葡萄酒。此外，还可以将开瓶的葡萄酒重新密封后放入冰箱保存来延长葡萄酒生命，通常白葡萄酒可以储存一个星期左右。但需注意的是，应保证冰箱内清洁、无异味，以免造成葡萄酒被污染。

　　作为一种有机体，葡萄酒也必定要经过由新酒期、发展期、成熟期、顶峰期、衰败期的过程。

　　“演化”(英语/法语是Evolution)，指事物处在一个变化、发展过程。所以，一般情况下，它是指酒的生命周期中从成熟期到顶峰期的阶段。也就是在葡萄酒保持一定本有风味的同时，它也开始出现了酒陈年后产生的风味，比如干果、木科香料，甚至菌类等气息。这也是我们常说的第三类香气。(注：前列类香气为葡萄本身的果香味，第二类香气为发酵产生的气息，第三类香气为陈酿过程中出现的气息。)在了解了“演化”之后，对于“老化”的理解也就不难了。它是指葡萄酒过了顶峰，已经走向了衰败的时期。也就是逐渐失掉了葡萄酒应有的活性及复杂度，成为了简单、乏味的汤水。

　　而“氧化”(Oxidation)这个词，与“演化”“老化”不属同一类问题，但在许多方面也有一定的关联。因为在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。这也是为什么我们说某些老酒的香味越来越复杂，酒中单宁越来越柔滑，酒体越来越融合的原因。

　　但是，如果过量的氧气参与到酒中，就会使酒过度氧化，而使酒提前演化及老化。所以在品酒词中当我们看到“氧化”一词时，如果不是雪利等经过特殊氧化处理的酒，我们基本可以判定这款酒可能经过不好的运输或者储存条件，提前老化了。

　　如何判断葡萄酒是处于演化还是氧化

　　1、颜色

　　红葡萄酒中，如果其边缘已经开始呈橘色，甚至酒的整体都已呈现橘红色，但酒色还是清亮，有光泽，这是演化的表现。但如果酒色已经暗淡，呈灰褐色或酱油色，这极可能是氧化了，或者老化的表现。

　　白葡萄酒中，演化表现为酒色已较之年轻的酒色深，呈金黄色，甚至浅褐色，但同样有光泽。氧化或老化是呈沉闷的褐色或者浅橘色。

　　2、香气

　　演化中的红葡萄酒会出现干果类、菌类、烟熏、皮革、动物等气息，但果香犹存，复杂且不沉闷。而老化则会出现较单一的泥土、腐木、干草、干树叶等气息。而白葡萄酒中，演化气息会出现干果、坚果、干花，甚至烟熏、矿石味等气息。而过度氧化或老化的白葡萄酒，则表现出干树叶、腐木、干蘑菇等较单一的气息。

　　3、口感

　　红葡萄酒中的演化感会给人带来酒体柔和但充实、有活力，酒味微酸中带回甘的口感。而老化大多是酒味单一，乏味，很多表现出木头汤渣味和酸腐味。而白葡萄酒中，演化则表现出较浓郁、结实，同样酸中带回甘味。而老化的白酒则会表现出酒体结构松散，味酸，乏味。

　　遇到低劣葡萄酒怎么办

　　1、过甜的雷司令

　　尽管雷司令的风格类型很广，从极甜到极干，但是劣质的雷司令却有个共同点：像糖一般甜。拿来配餐的话过甜，同时也达不到配甜点的要求。

　　幸好加上一点点辛辣的芥末，你可以用它来炖兔肉或鸡肉。在炖的过程中，你需要添加足量的优质芥末来调和过甜的雷司令。将鸡肉煎黄后，加入葡萄酒来减少和去除锅底的棕色物质，然后在锅中，加入芥末、葱、大蒜，如果有干牛肝菌粉，也可以加上一些。

　　2、过度使用橡木桶的霞多丽

　　在橡木桶中陈年的时候，霞多丽能获得令人愉悦的黄油和香草气味，但是如果在橡木桶中存放的时间过长却会适得其反，反而出现一些不好的气味；如果你在喝这款霞多丽的时候无法不想到堆木场，那就用大杯子吧。大厨们的建议是用霞多丽来制作桑格利亚（sangria）鸡尾酒，同时加入五彩缤纷的水果如猕猴桃、草莓以及凤梨等。

　　3、单宁过重的赤霞珠

　　单宁会让口腔有紧涩感，它能赋予葡萄酒结构感和陈年能力。如果葡萄酒单宁过重，喝起来就像是在吃满口的棉花球一样。如果你不想用它来炖菜，那么你可以加入一些时令香料来将其制作成味美思酒（vermouth），即加香葡萄酒。

　　将葡萄酒与秋天的香料如丁香和肉桂等用文火熬煮，然后加入一些中性口感的谷物白酒，过滤后，灌入瓶中，放入冰箱冷藏。现在你就可以用这种加香葡萄酒来代替苦艾酒招待客人，如果有人问，你的鸡尾酒为什么这么好喝，你大可以笑而不答。

　　注意：

　　无论保质期内或保质期外，如果已有不好的异味或淡如“潲水”，完全没有了葡萄酒的特性，就不必冒险饮用了；若只是骨架松散，香气无踪，口感变得较酸，可以喝，但也失去品尝葡萄酒应有的意义。